De couleur foncé et assez "goûteux", le miel de forêt est composé de miellat de sapin et autres feuillus, et de fleurs de ronces. Nous sommes en été, dans le Pays de Gex, en piémont des Monts Jura, alors que les pâturages ont été fauchés et que les fleurs des champs ont séché, les abeilles explorent la forêt à la recherche de nouvelles ressources.
Ce miel peut ressembler au miel de sapin par sa texture, mais d'un goût plus floral et fruité.